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餐廳后廚管理工作全流程指南:10大環(huán)節、52個(gè)細節的應對與處理

餐廳后廚管理工作全流程指南:10大環(huán)節、52個(gè)細節的應對與處理

定  價(jià):59.8 元

        

  • 作者:賴(lài)崠
  • 出版時(shí)間:2024/5/1
  • ISBN:9787115640475
  • 出 版 社:人民郵電出版社
  • 中圖法分類(lèi):F719.3-62 
  • 頁(yè)碼:182
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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本書(shū)詳細描述了餐廳后廚管理工作全流程,深入介紹了崗位人員配備、原料驗收與儲存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品質(zhì)量控制、創(chuàng )新菜品研發(fā)、生產(chǎn)成本控制、后廚衛生管理、后廚安全管理、常用設備管理等10大環(huán)節的52個(gè)細節,并以“相關(guān)鏈接”欄目的形式介紹了與餐廳后廚管理相關(guān)的注意事項和延伸性知識。
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